芡實為睡蓮科壹年生水生草本植物，果實形似“雞頭”，故名。芡實主要產於中國芡實之鄉江西余幹。江蘇、安徽等地也有種植，是天然無汙染的綠色食品。
江西余幹水產資源豐富，其中以龍崗“雞頭鍋”最為著名。貫穿全境的信江分為東、西支流，流入鄱陽湖。基本構成是“四水三山兩田壹路壹莊園”。江西盛產雞頭，雞頭大而飽滿，被譽為“中國芡實之鄉”。