鳳凰蛋又叫“活珠子”。當卵即將孵化成生命，但還未完全成型時，卵中就有頭、翅、足的痕跡。這種又是雞又是蛋的蛋孵化，叫做“活珠”。
“活珠”是通過傳統孵化方法發育的雞胚，之所以稱之為“活珠”，是因為其發育中的胚泡在透視下看起來像壹顆移動的珍珠。閩南語叫“雞胎”。活珠子嘗起來很好吃。蛋殼裏沒有孵出小雞，小雞的肉質是其他雞無法比擬的。它的肉不僅好吃，而且嫩得像河豚。