2.混壹碗淡鹽水，然後把蝦泡在淡鹽水裏，用筷子攪拌1分鐘，然後倒掉，用清水沖洗幹凈。
3.將洗好的蝦仁瀝幹，然後用幹凈的毛巾吸幹蝦仁的水分。
4.蝦米放冰箱30分鐘後取出。這是利用熱脹冷縮的原理把蝦的水分擠出來，但不能凍硬。
5.蝦仁撈出後，再次用幹毛巾吸幹水分，放入盆中，加入蛋清、鷹玉米粉、精鹽、味精拌勻。最後放壹點油蓋。
6.腌制後放入冰箱冷藏1小時，讓味道與蝦肉融合。