想要炸出的帶魚又脆又好吃，需要掌握以下三個小技巧:
1，帶魚要清洗幹凈，用鋼珠刮掉表面的銀色物質，打開魚腹。裏面的黑色特征要刮幹凈，黑色的物質腥味最大。
2、帶魚需要提前腌制，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉腌制較長時間，可以過夜，也可以只腌制半小時或壹小時。時間越來越好，加壹點鹽是因為可以讓魚更入味。這樣，魚吃起來會很好吃，很香。
3、調壹點面糊裹住帶魚炸，可以達到外脆裏嫩的效果。如果直接拍壹層面粉或者澱粉來炒，魚很容易幹。