2.將中筋面粉和冷水混合，揉成不軟不硬的面團，蓋上保鮮膜或蓋好，重復使用30分鐘左右。面團又軟又濕。
3、圓茄子洗凈，去蒂，皮不切開，裏面含有豐富的礦物質和花青素。
4.將茄子切成2厘米左右的大塊，放入料理機中。
5.用點動的方法使茄子片在料理機中旋轉，均勻地碎成茄子片；茄子不要太碎，有點顆粒的味道更好；撒上2克鹽，拌勻，靜置幾分鐘。
6.將小蔥切成段，放入餵料機。
7.翻面5秒，搗成蔥花。我記得大蒜還沒打好，我就扔進了料理機。
8、蔥蒜5秒全斷。
9.茄子去掉多余的水分，放入蔥蒜末，再舀兩勺炸醬。
10，倒入少許香油，用筷子將這些材料攪拌均勻；如果想保留更多的茄子汁，可以提前用溫水泡壹把粉絲，把粉絲剁碎，和餡料拌在壹起，讓茄子汁吸收在粉絲裏。