原料:豬後腿肉10斤，粉條(豬小腸)2-3斤。
練習:
腌制:將肉洗凈，將大塊肉切成長條，再切成丁或薄片(1大鍋！切的時候手指還起泡)，加入生抽2兩，精鹽2兩，白糖5兩，高度白酒3兩，生姜壹大塊，擠出姜汁，香料13種1湯匙，胡椒粉。我用的是桂林三華高(52度)，比較香，不容易壞。有人說醬油在臘肉裏會變酸，但我還是放了壹些。不喜歡就不要放。把鹽分成三份。
把香腸在太陽下晾兩到三天，然後掛在幹燥通風處(比如妳家陽臺)晾幹，大概五到十天。香腸變成暗紅色，腸衣變皺，可以吃了。喜歡吃煙熏味的可以多熏壹點，有壹種特別的香味。香腸五天左右最好。曬幹的香腸可以放在冰箱裏保存。
技巧:壹般香腸是有技巧的。放多少鹽是固定的，有的需要硝酸。如果硝酸對風幹的影響不是很大。