2、壹條冰鮮海鱸魚，幹凈。
3.切去頭尾，把魚身從後面剁成1 cm寬的壹段，腹部不要切。剁的時候發現鱸魚肉質疏松，切面不好看，不適合做開屏魚，清蒸鱸魚整體比較好。
4.加入蔥、姜、料酒、鹽腌制20分鐘左右。
5.將腌好的魚去掉蔥和姜，放在盤子裏。形狀不好看。妳應該把魚尾放在頭的右邊，這樣看起來可能更對稱。
6.將鍋裏的水燒開，水燒開後放入魚，大火蒸8分鐘，然後關火蒸5分鐘。
7.蒸魚的時候把蒸好的魚拿出來，把湯丟掉。
8.倒入蒸魚醬油。
9.放蔥姜絲。
10.紅辣椒切絲，用清水洗凈，油涼後辣椒切絲。
11，小火炒香。
12.取出辣椒絲，放在魚上。
13，鍋裏的油繼續加熱，直到冒煙。
14，把熱油倒在魚上。