“豆皮”名稱的由來

湖北武漢著名的民間小吃，壹般在大街小巷的早點攤當早餐吃。中午或晚上在壹些特色餐廳或老字號酒店也有。最著名的豆皮是位於武漢中山大道的“老桐城”，其豆皮在武漢市民中口碑很好。

豆皮的做法

首先，用雞蛋、面粉和水，加入壹些調味料，做成稀糊狀；鍋底抹油，將面糊均勻鋪在淺鍋裏，形成鍋大小的圓形蛋皮。將蒸好的米飯均勻的鋪在蛋皮上，用小鏟子壓實。大米壓實後約有2厘米厚。之後，在這壹層白米飯上放上細細的蔥花、豆腐幹、燉瘦肉和皮、梅菜、竹筍，用鏟子壓實這壹層，使之粘在米飯層上。當這些工序馬不停蹄的完成，底部的蛋皮已經煎到金黃色的時候，把整鍋豆皮翻過來:熏肉丁、筍丁等等，挨著鍋底；金黃香濃的蛋皮上桌了。此時，壹張豆皮已經煎熟。