手抓肉原料的特點和方法

手工肉是呼倫貝爾草原的蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。也就是用手吃肉。羊、牛、馬、駱駝等家畜和野生動物的肉都可以用手抓肉烹飪，但手抓肉通常指的是羊肉。生長在草原牧場的兩歲羊常被作為“手把肉”，采用傳統的“陶昕法”屠宰，因為這樣屠宰的羊由於心臟突然收縮，血管擴張，肉質最新鮮。

工作方法

制作食材:羊排1000克；調料:花椒10g，茴香5g，韭菜20g，香蔥10g，大蒜30g，花椒粉10g，食用油20ml，鹽。

生產過程

1.從羊排上切下約10g脂肪，用於其他用途。然後在羊排中加入花椒和茴香，放入水中煮熟備用。

2.將韭菜、小蔥放入研缽中搗碎，加鹽制成韭菜糊；

把肉遞給我

3.鍋裏放食用油，三成熱時放入切好的羊排肥肉部分，榨出油做葷素混合油，挑出油渣，燒油冒煙，倒在花椒粉上做油辣椒，加鹽調味；

4.蒜汁加壹勺水，和前兩種調料壹起上羊肉。