1，我們把買來的野生小魚的頭掐掉，輕輕壹拉就把肚子裏的臟東西都掏出來了。處理過的魚大概是1500克，不要洗，加90克鹽均勻腌制壹個小時。
2.腌制的時候翻幾次，讓小魚更入味。壹小時後用自來水清洗。腌制後的魚洗凈，會使其結實，有嚼勁，不易腐爛。
3、準備壹個籠子，把幹凈的魚放進去，如果沒有籠子，可以放壹點菜籽油在上面，這樣蒼蠅就不會光顧了。
4，晾2天左右還是有點軟，口感會更好。如果壹次吃不完，可以放在保鮮袋裏，放入冰箱冷凍。
腌制幹魚的做法:
5.準備兩個青紅椒切絲，再切壹點姜蒜備用。
6.鍋內倒入食用油，放入曬幹的魚慢煎，並經常翻動以免粘鍋。魚兩面金黃時，可以控油撈出備用。
7.鍋裏留底油，放入姜蒜末，炒香，再放入豆豉和青紅椒。
8.將青紅椒翻炒至斷絲，倒入料酒、醬油，繼續翻炒至均勻入味。
這樣做出來的小魚麻辣爽口，很有嚼勁。越吃越香。