1.黃油:黃油是煎牛排常用的油之壹。它的優點在於香味濃郁，可以為牛排增香。但需要註意的是，黃油熔點低，不適合高溫烹飪，容易產生煙霧。所以用黃油煎牛排時，要掌握好火候，避免溫度過高。
2、橄欖油:橄欖油是壹種健康的油，富含單不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，改善心血管健康。此外，橄欖油煙點高，能承受高溫烹飪。但是橄欖油的味道比較平淡，煎牛排的時候可能不會增加太多味道。
3、玉米油:玉米油味道清淡，不會掩蓋牛排本身的味道。但是它的發煙點低，容易產生煙霧，所以要控制好溫度。
在煎牛排的過程中，要註意控制好溫度和時間，避免肉因煎糊或煎的時間過長而變硬。同時要不斷翻動牛排，保證受熱均勻，熟透。煎好後需要靜置5~10分鐘，讓牛排的汁液回流，避免切的過早造成汁液流失。