臘肉可以腌制多長時間晾幹？

壹般曬壹周的太陽最好。晾曬的時候要註意，白天掛在太陽下，晚上放在室內，防止晚上寒露影響口感。尤其是風幹後第4天至10天，過氧化值的上升趨勢最為顯著。為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，最好冷藏或風幹壹定時間後盡快食用，這樣既能保持臘肉的口感，防止其減緩蛋白質進壹步分解，又能避免食用價值相應打折扣。不要吃變質的熏肉。

臘肉怎麽保存最好？

1.浸泡:將回收的臘肉用清水浸泡2-3小時(清水渾濁後再換水)，用軟刷輕輕刷掉臘肉表面的水垢；

2.蒸:在大鍋裏註入足夠的水，扔幾片姜進去，把泡好的臘肉放入大鍋裏隔水蒸；

3.風幹:取出蒸好的臘肉，攤涼；

4.密封保存:將徹底冷卻的臘肉根據每餐需要分成若幹份，每份用保鮮袋密封，放入冰箱保存，需要時按份食用。腌制好的臘肉慢慢吃，足夠支撐下壹年的臘肉季。