正宗臭蛋做法:
1.首先，用水洗雞蛋，然後用熱溫水浸泡毛巾。剛洗好的雞蛋表面的水還沒幹的時候，把毛巾蓋在雞蛋上10分鐘左右；
2.然後，將鹽水合制成鹽水。通常鹹蛋必須是飽和鹽水，鹹爛的雞蛋不需要飽和鹽水，因為如果鹽水飽和，雞蛋裏的蛋白質會加速凝固，雞蛋就不會發臭。
3.只需比平時少放點鹽，大概是正常鹹蛋的3/5。鹽水不能用火燒，要用冷鹽水。最後，將上述加熱的雞蛋放入罐子中，將鹽水倒入其中。把罐子放在陽光下曬2到3天。那妳可以把它收起來。5天後，打開罐子，享受臭雞蛋。
臭雞蛋是指蛋清中原本存在的殺菌劑逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋生長繁殖，最後雞蛋中的成分完全解體，變得腐爛發臭的過程。鮮雞蛋變成臭雞蛋的過程，是壹個不斷分解和消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中原本存在的殺菌元素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋生長繁殖，最後雞蛋中的成分完全解體，變得腐爛發臭的過程。