步驟1:將炸好的豬皮用水浸泡至軟，切片；
第二步，皮膚加水煮沸，然後用溫水沖洗數次，直到皮膚上的油脂被清洗幹凈；
第三步，臘肉和香菇切片，白菜洗凈備用；
第四步，熱鍋放油冷卻，放入姜片、香菇翻炒十幾秒，放入皮、蛋餃、臘肉，加水或高湯燒開，加蓋小火煮幾分鐘；
第八步，加入蔬菜、鹽和胡椒粉；
第九步，再煮壹遍。
據說雞蛋餃子是客家人發明的。據記載，秦漢以後，北方戰亂不斷，造成了中國歷史上五次人口遷徙。中原地區的民眾和官僚向南方遷徙，最後定居在贛、閩、粵三省交界地區(今粵東梅州附近)，形成了客家宗族。北方人愛吃餃子，但南方沒有小麥，所以客家人只好用蛋袋包餃子，稱為雞蛋餃子。