壹是配方的濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等等。這種情況其實很常見，比如當配方裏說用5個雞蛋是以去殼後50克壹個為標準的時候，妳使用的雞蛋去殼後有60克，濕性材料的比例就大大增加了。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後戚風會塌陷，同時內部產生濕濕的感覺。
二是蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓蛋糕塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實，不蓬松，甚至可能會在蛋糕中間出現壹層密實的完全沒有蓬松感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。要避免這種情況，尤其要註意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將面糊拌勻。