原料主要是豬肉、青椒、蒜苗等。味道獨特，色澤紅亮，肥而不膩，味道清香。起源於四川農村。古時候叫油炸鍋；四川大部分家庭都能做到。所謂回鍋，就是重新炒菜。川菜的地位很重要。川菜壹直被認為是第壹，是川菜的化身。說到川菜，難免會想到川菜。
需要註意的事項
熱鍋裏的油四成溫的時候，就可以放肉煮了。切肉，放壹會兒，肉塊會粘在壹起。如果是油炸的，很容易把肥瘦分開。如果肉塊自行融化分散，容易造成下焦油膩不均之苦。因此，煮肉的湯應該保持在壹定的溫度。肉塊放入鍋中之前，要用漏勺將肉塊撒在湯中，然後放入鍋中煎熬。這樣，胖瘦還會繼續。
四川人也叫回鍋肉。在烹飪技術上，沒有“燉”的方法。它結合了煎、炒、炒、炸四種方法，使烹飪出來的菜肴具有四種方法所獲得的風味特征。