2.將豬肉清洗幹凈後，在肥瘦交界處切開豬肉，讓肥瘦豬肉分開，然後換刀切成2mm左右的塊，放在不同的盤子裏。在瘦肉中加入少許鹽，2湯匙料酒和65，438+0湯匙澱粉，然後用手抓勻，再加入65，438+0茶匙植物油，繼續抓勻，防止碎片粘在壹起。
3.鍋加熱不放油，將肥肉放入鍋中，中火快速翻炒2分鐘，然後用鍋鏟抹平，小火翻炒肥肉，待肥肉表面微焦時，取出壹些炒好的豬肉，留油待熟，再放入蒜末，小火翻炒。
4.蒜末炒香後，放入扁豆，大火翻炒3分鐘，將扁豆翻炒至8分熟，再放入1茶匙鹽，翻炒均勻，翻炒成底味。
5.扁豆快碎的時候，加入腌制好的瘦肉片，翻炒1分鐘，將扁豆炒透。因為肉片薄，熟的快，只要扁豆熟了，肉片就熟了，剛熟的肉片不老也不柴。它們吃起來最嫩滑，然後出鍋裝盤。