2.鴨肉和姜蔥洗凈，控幹水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背拍斷筋，使肉松弛。煎的時候，肉不會縮水。將姜和洋蔥切絲，並將檸檬切成兩半。
3.將鴨肉放入平板中，撒上姜絲、蔥絲、胡椒粉和鹽。
4.取出半個檸檬，用手擠出檸檬汁，滴在鴨子身上。
5.用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉裏。雞蛋打好後，輕輕揉幾下，然後平放腌制30分鐘左右。
6.利用鴨肉的腌制時間，將檸檬切片，擺盤片刻。
7.將多余的檸檬調成醬，將檸檬加水煮沸，煮沸後去除檸檬渣，用糖勾芡，煮至透明，放涼備用。
8、鹹檸檬鴨肉，下鍋前，取壹層薄薄的生粉，可以起到鎖住鴨肉水分的作用。
9.從鍋中註入少量油，熱油後將鴨肉放入熱鍋中，用中慢火煎至兩面金黃，出鍋前改火，將油逼出來。
10，熄火後取出炸好的鴨油，趁熱用刀切片，排好。