首先，如果買回來的牛蒡還有葉子，壹定要把葉子剪掉才能保存，否則葉子會繼續吸水，使牛蒡的可食用部分變幹。
第壹，牛蒡不要沾水，用報紙或保鮮膜包好，放在陰涼的地方，太陽曬不到的地方。這種方法可以保持很短的時間，最多不超過壹周。
第二，把牛蒡用濕報紙包好，放在冷凍室最下面壹層。這種方法可以保存1 ~ 2個月。
3.把牛蒡煮熟，用塑料袋裝好，然後放在冰箱的冷凍室裏保存，不僅延長了保質期，而且烹飪時可以解凍使用，非常快捷方便。這種方法可以保存2個月以上。
4.把牛蒡埋在潮濕的沙堆裏，莖裏漏出來壹層沙子和牛蒡。這種方法保鮮效果最好，但更適合秋冬等低溫季節，可保存兩個月。