1，捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子刷洗蝦的表面。(蝦肚和龍蝦鉗轉的地方最容易臟。)
2、註意看，小龍蝦的尾巴有三條尾巴，捏住中音片，用力壹扭，再拉出來，蝦腸就跟著來了。
3.用剪刀頭稍微剪到蝦眼後面。
4.從蝦尾抽的地方開始剪，把尖頭剪刀放進去，沿著蝦殼剪，壹直剪到蝦頭的連接部分。
練習:
1.將姜、蒜切片，準備花椒、胡椒、茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、肉桂、甘草、香沙。
2.給鍋上油。油熱時，將姜蒜切片炒香，再加入步驟1準備的其他調料炒香。
3.倒入洗凈的小龍蝦，翻炒至尾部完全卷起。加入料酒和醋，攪拌均勻。
4.倒入壹湯匙豆瓣醬和壹湯匙甜面醬翻炒。
5.加入啤酒，大火煮沸後轉中火，加入白糖提鮮，加蓋燜煮。
6.當水幾乎幹了，打開蓋子，在火上收集果汁。