1去皮魚肉漂洗幹凈後，加鹽和白胡椒粉腌制。
2.將鹹魚仔放在通風處，至表面微皺入味。
3晾幹魚苗的同時，將豆豉放入碗中，倒入華三酒，浸泡至變軟。
4將生姜和高良姜分別洗凈表面灰塵，生姜表面凹凸不平，果肉顏色偏黃，辛辣重；生姜表面光滑，肉色潔白，氣味芳香，必須用生姜去腥增香。
5姜、高良姜用刀剁碎，蒜瓣去皮分別剁碎，紅辣椒切圈。
6燒熱鍋，倒入15g食用油，放入風幹的魚苗，慢火煎至酥脆。煎魚時要有耐心。先炸透再翻面，保證魚苗完整。
7將魚苗炸至酥脆，放入無水幹凈的保鮮盒中。
鍋中加入15g食用油，放入高良姜、姜、蒜末炒香。
9.倒入泡好的豆豉翻炒出香味。
10然後加入生抽、蒸魚醬油、黃酒、白糖，小火煨成醬，紅辣椒切圈，加到醬裏煮。
11將調好的醬料倒入炸好的魚苗中，翻勻，放入冰箱，讓魚苗慢慢吸收醬料，品嘗，大概需要1天。