青椒生吃營養效果最好。不僅能保留維生素等易被高溫破壞的營養成分，而且這些營養活性成分更容易被人體吸收。可以生吃的蔬菜，如黃瓜、甜椒、生菜、洋蔥、香菜、芹菜等，盡量生吃。
擴展數據:
1.青椒屬於植物界，雙子葉植物，菊花，茄科。和紅辣椒統稱為辣椒。水果是漿果。別名很多，比如大辣椒、燈籠椒、柿子椒。因能結甜漿果，故又稱甜椒、菜椒。
2.適合吃青椒的人群:
(1)壹般人群食用。
(2)眼疾、食管炎、腸胃炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或避免食用；同時，陰虛火旺、肺結核、面癱等有火熱癥狀或火亢盛的人要謹慎食用。
(3)兒童和中老年人在服用鈣片前後2小時內應盡量避免食用含草酸較多的食物，如菠菜、青椒、香菜等。
參考資料:
青椒_百度百科