麻辣火鍋雞起源於重慶市滄州市。滄州火鍋雞由獨特的秘方和特殊的油炸方法制成。可配雞塊、火鍋食用，配以陳醋、蒜泥、芝麻醬等輔料。
1、滄州麻辣火鍋雞原料:肉雞8斤、色拉油400g、姜片20g、紅豆沙100g、秘制火鍋雞醬60g、青椒15g、幹辣椒15g、紅燒醬油10g、糖200g。
2、制作:鍋內油加熱至七成，放入姜片、青椒、幹辣椒，放入紅油調味。豆瓣裏的紅油在雞塊裏翻炒，秘制鍋雞汁裏加入料酒翻炒。加熱的水沒過雞塊，調料呈粉紅色，炸雞粉和雞精味精燉25分鐘左右，鹽、辣雞鮮糊和辣胡椒粉燉10分鐘。
3.秘制火鍋雞醬:色拉油3公斤，豬油1公斤，香蔥50克，蔥100克，姜片50克，香菜30克，蒜50克，香辛料粉40克，紅油豆瓣醬2公斤，麻辣少女醬800克，巴贊辣椒。
4.香料粉:八角30克，豆蔻30克，花椒40克，白芷15克，草果15克，陳皮3克，茴香30克，香草籽15克，砂仁15克，山藥15克，丁香。