蘿蔔餃子餡的做法和配料如下：
工具/原料：餃子皮1000克、豬肉餡150克、生姜粉10克、青蘿蔔1根、姜1塊、小蔥4棵、花生油20克、老抽10克、鹽10克、雞精5克、花椒粉5克。
1、500克豬五花肉放菜板上切開，剁碎。加入黃灑和生姜粉，花椒粉淹漬15分鐘。
2、青蘿蔔用擦子擦成細絲。
3、鍋中給水，待水燒開，放入蘿蔔絲煮熟去生。
4、煮熟的蘿蔔，撈到另壹個盆子裏控水，用幹凈布子包住擠幹蘿蔔絲的水份。
5、蘿蔔絲放在菜板上剁碎。
6、小蔥切碎，放在菜板上。
7、把剁好的肉餡，蘿蔔，小蔥放在壹個盆子裏。
8、最後把生姜剁碎，放在菜的最上面。
9、鍋中燒油，待到油燒開了，潑在餡料上。
10、加入適量鹽，老抽，雞精拌勻備用。