必要性:速凍芒果塊是將新鮮成熟的芒果切成塊，經過壹系列加工工藝制成的速凍芒果制品。這樣芒果的儲存時間延長，長途運輸方便。將新鮮成熟的芒果加工成速凍芒果，可以最大限度地保持芒果原有的風味、色澤和營養成分。
處理方法:
熱燙和冷卻。采用蒸汽直接熱燙水果，熱燙溫度控制在100以上，時間1 ~ 2分鐘。熱燙用於保護水果塊的顏色，減少果肉果汁的損失。熱燙過的水果塊應該立即在冷卻箱中冷卻，以防止水果塊變軟。
低溫泡糖。冷卻罐冷卻後的芒果塊進入低溫糖液進行低溫浸糖處理。糖溶液的濃度通常在25到35白利糖度之間。
裝袋密封。將低溫浸糖後的果塊按果塊與糖液31的比例裝袋，用真空封口機封口。
速凍。立即將裝袋密封的芒果塊在零下35-40℃的冷凍溫度下冷凍，盡量在短時間內完成，保證果肉中的水分在原位凍結成細小的冰晶，不造成組織損傷，減少解凍後營養成分的損失。