需要註意的是，蒸雞蛋的時候不能用冷水，這樣蒸的時候雞蛋不會凝固，冷水做出來的雞蛋像水壹樣散，冷水做出來的雞蛋不夠嫩，太燙的水容易把蛋液燒成蛋花。
溫水量約為蛋液的1 ~ 1.5倍時，蒸出的雞蛋味道最好。另外，打蛋液的時候，不要用力打。鹽可以先在溫水中融化，所以妳只需要將溫水和蛋液混合均勻，然後讓混合好的蛋液靜置15分鐘以上，讓蛋液中的氣泡全部跑掉。
等所有的泡泡都跑了，再把蛋液放進沸騰的蒸鍋裏。大火燒開後，轉中小火保持鍋開，因為大火會把雞蛋蒸出很多洞。就這樣用中小火蒸10 ~ 15分鐘，然後關火燜2 ~ 3分鐘左右。蒸汽時間太長，味道就老了。
另外，如果妳的蒸鍋沒有排氣孔，記得不要蓋的太緊，因為稍微縫壹點就不容易蒸出壹個孔。