海參是各類山珍海味中的“八珍”之壹，還具有中醫專門指定的多種滋補養生功能。半個世紀以來，國內外學者對海參的40多種化學成分進行了研究，研究表明，海參不僅富含氨基酸、維生素、化學元素等人體所需的50多種營養物質。
還含有酸性粘多糖、皂苷、膠原蛋白等多種生物活性物質，海參活性物質的藥理活性非常廣泛。
擴展數據
海參的營養:海參高蛋白、低脂肪、低糖，富含多種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸、宏量元素和微量元素。幹品中蛋白質含量最高為91.20%，其他種類約為80%。
日本人參的脂肪含量最高為3.7%，其他大部分品種都在1%以下。刺參含糖量最高為13.2%，其他種類均在3%以下。蛋白質是生命活動的物質基礎，是構成人體的主要物質。脂肪和糖是人體的主要能量和熱量來源。
百度百科-海參