米糠油可分為米糠油和米糠油兩大類:從米糠(稻谷的保護皮層如谷殼、種皮、胚乳等)中提取的油。)是米糠油，從米糠中提取的油(米胚和糊粉層在清潔生產車間精密碾磨的精制產物)是米糠油，大米被稱為“天賜的營養源”。
米油是從米糠中提取的，米糠含有稻殼、外果皮、中果皮、交聯層、種皮、糊粉層、胚乳和胚芽。這些物質含有油性物質，經過加工形成米油。米油是壹種非常健康的食用油，含有不飽和脂肪酸、活性酶物質等。，而且不容易被氧化，烹飪時也不容易產生油煙。
壹般來說，米油是比較理想的食用油，米油的顏色有深有淺，建議選擇淺色油。由於淺色油粘度低，無論煎炸還是油炸，其吸附性更小，人體對油的消耗更少，對人體更健康。而且淺色的米飯油煙少，廚房打掃起來更方便。