練習1
材料:鯽魚5條(每合同250克)，油1000克，醬油75克，蔥100克，姜1克，黃酒30克，糖150克，味精和醋少許。
操作程序:
1.鍋裏放油，七成熱的時候，把鯽魚壹條壹條的煎到酥脆，撈出。
2.鍋裏留壹點油。洋蔥炒黃出香味時，加入黃酒、醬油、糖、味精、姜，小火煨壹會兒，泡鯽魚入味，最後加醋。
特點:紅褐色，肉和骨脆，但魚形完整。
味道濃鮮，鹵汁濃。
練習2
原料:鯽魚500g，竹簽若幹。
調料:姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、油、蔥30g、青椒30g、蒜辣醬50g、蠔油20g。
做法:1，小鯽魚壹分為二，用鹽、味精、料酒腌制，用竹簽固定。
2.鍋裏燒油至七八成熱，放入腌制好的小鯽魚，炸至幹脆。
3.鍋裏留底油，下姜蒜末翻炒，放入蒜辣醬、蔥丁、青紅椒丁、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調味，放入鯽魚，烤3分鐘，取出盤子，將剩下的汁淋在小鯽魚上。