做蛋糕的原理是什麽？

蛋糕面糊倒入烘焙模具送入烤箱後，通過烘焙室的熱量改變了蛋糕面糊的理化性質，使原本易流動的粘稠乳液轉變為具有固定組織結構的固體凝膠，蛋糕內部組織形成多孔漿狀結構，使蛋糕變得柔軟有彈性。但面糊外層高溫烘烤時，糖分發生棕色化和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成令人愉悅的黃褐色，散發出蛋糕特有的香味。

由於蛋糕面糊體積大、粘稠、易流動，在烘焙過程中只能看到體積膨脹、凝固、脫水、上色三個階段。

擴展數據:

蛋糕材料主要包括面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、粘合劑(通常是雞蛋，素食者可以用面筋和澱粉代替)、起酥油(通常是黃油或人造黃油，脂肪含量低的蛋糕會用濃縮果汁代替)、液體(牛奶、水或果汁)、香精和發酵劑(如酵母或發酵粉)。

蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。它含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質。吃起來很方便，是最常吃的糕點之壹。

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