扣肉要腌制三個小時以上。我們在制作扣肉的時候壹般用到的都是三層分明的五花肉，所以我們需要先把這個主要的食材買回來然後切成片，再加入鹽、料酒、生抽、蠔油、五香粉、老抽、白砂糖腌制三個小時以上。
再把它放入到碗中，最上面壹層可以放壹些我們愛吃的食材也可以不放，比如說像是幹豆角、梅幹菜、土豆、芋頭、山藥、蓮藕這些都是可以的，上鍋蒸兩個小時蒸熟即可。
扣肉是壹道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是壹種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，壹般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。