做菜加醬油壹般能起到上色、提神的作用，尤其是做鹵菜或燉鹵菜時。烹飪時，為了使菜肴起到良好的著色作用，需要盡早加入醬油，但不能過早，否則會降低醬油的營養價值。需要註意的是，醬油不適合蘸著吃，也不適合涼菜。
醬油不宜放在爐子和暖氣附近等溫度高的地方，也不宜放在陰暗潮濕的地方。開封後需要常溫保存，冷藏更好。
擴展數據:
醬油的淺色是紅棕色，所以經常在拌涼菜或炒菜時使用。醬油是鹹的，做菜時要註意用量。高血壓患者在吃醬油時需要特別註意減少鹽的攝入。醬油適合上色，紅燒肉，鹵菜，煮深色菜。做菜的時候，要想讓菜好看，需要早點放醬油，但不能太早，否則會降低醬油的營養價值，要把握好度。
參考資料:
百度百科-醬油