1.將魚洗凈，去除內臟。如果太大，從中間切壹半。在魚身上切幾刀，很容易入味。
2.將鹽均勻的撒在魚和刀切的地方，用料酒腌制5到10分鐘。
3.酸菜魚空了可以把蒜剁碎，蒜末可以多壹點，不過可以根據自己的喜好決定。
4.魚腌好後，拿壹張白紙在上面撒上面粉，然後讓魚均勻沾上面粉，切好的魚肚也塗上面粉，這樣煎魚的時候就不會爆油了。
5.將鍋加熱，轉小火放油。不要放太多油，因為是炒的，不是炸的。把魚放在鍋裏慢慢煎。顏色變了之後，在對面煎。期間可以用鏟子在魚身上倒油，摸壹些魚肚。炒壹次再炒壹次。
6.鍋中留少許油，放入姜蒜末，加入番茄醬、鹽、醬油、糖煮開。
7.轉中火，在澱粉上澆上水，出鍋前加點熟油，再澆在煎好的魚上。