2、加入半瓶啤酒，它會慢慢吸收，按摩牛肉，讓它充分吸收啤酒。
3、加入三個蛋清，加入少許生粉，同方向快速攪拌2分鐘左右，可以增加牛肉的風味，放入冰箱冷藏半小時，讓牛肉充分吸收牛肉的滑嫩。
4.小貼士:
(1)切法:牛肉的纖維較粗，要逆著紋路切，以縮短纖維長度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛裏脊肉，因為牛肉中的纖維比較細，肉質最緊實嫩。
(2)水打:牛肉切片後不要洗，分幾次加入少量水，攪拌至粘稠，加入調料攪拌均勻。這個也很嫩，牛肉飽滿鮮嫩。
(3)煎法:牛肉不能久煎，切片容易熟。煎的時間越長，牛肉越硬。正確的做法是把牛肉炒到七成熟，撈出備用，把食材炒到差不多熟，再倒入牛肉壹起炒，這樣做出來的牛肉嫩滑。