每100克油面筋為490千卡。面筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。其中蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克等。
擴展資料：
面筋選購：
1、看色澤，取面筋在散射光線下直接觀察。優質面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較差的面筋顏色相應地變深。
2、看組織狀態，用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質面筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。
3、氣味鑒別，優質面筋具有面筋應有的氣味,無其任何異味。質量較差的面筋，氣味平淡，稍有異味
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