1.酸洗
將鴨肫放入碗或盤中，然後加鹽，均勻塗抹。量壹定要大，不然不行。這種方法至少可以持續三到五天。如果覺得這麽多鹽浪費了，可以用料酒、醬油、油耗代替，每種放壹湯匙，但前提是攪拌均勻。
2.真空或冷藏保存。
直接放進真空袋裏，把裏面的空氣吸出來。這種方法最長可以持續三個月。也是很多商家都會采用的方法，而且不花什麽錢。另外，放在冰箱或者冰櫃裏也是不錯的選擇。兩者原料相近，防止空氣接觸或細菌侵蝕，從而保護鴨肫。短時間內吃的話，放在保鮮層就好了，否則解凍後可能吃到的肉質和口感都會受到影響。
3.用錫紙或保鮮袋包好。
包好後放入烤箱烤1分鐘，然後晾幹。通常存放在幹燥通風處，常溫下，存放壹兩天即可。吃的時候加熱就可以直接吃了。或者趁熱放入保鮮袋中，排盡裏面的空氣，密封。這種方法會比直接暴露在空氣中要好，至少可以保存壹周。