紅薯有哪些營養價值？

每100克紅薯含蛋白質約1.8克，脂肪0.2克，糖29.5克，粗纖維22克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)0.04-0.91毫克，維生素B6。其糖分主要是麥芽糖和葡萄糖，品質較高，性質溫和，易於吸收。其蛋白質含量雖低，但氨基酸組成與大米相似，符合人體需要。其胡蘿蔔素含量遠超其他谷物和蔬菜，在人體內可轉化為維生素A，維持人體器官、皮膚等組織的正常分化，具有防癌作用。它的脂肪含量很低，而且含有大量的膠原蛋白物質，可以保持人體動脈的彈性，避免肥胖。其維生素C含量也是主食中最高的，尤其是紅黃相間的紅薯，可以彌補其他食物的不足。紅薯還有軟化血管、預防動脈硬化的作用。紅薯最大的優點是含有大量的纖維素，在腸道內可以吸收大量的水分。它不僅具有預防便秘、減少癌癥發生的特殊功效，還有助於防止血液中膽固醇的形成，預防冠心病的發生。