芹菜有哪些營養作用？

芹菜是傘形科植物芹菜的全草，有兩種。出生在沼澤地區的被稱為水芹，也被稱為水影和野芹菜。生於旱地，稱為芹菜，又稱藥用芹菜、芹菜。全國各地都有栽培。

研究表明，芹菜的纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、維生素A和維生素c的含量很高，每100克芹菜葉柄含蛋白質2.2克、脂肪0.3克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克、胡蘿蔔素0.11毫克、煙酸0.3毫克、維生素c 6毫克，其鈣、鐵含量分別為25.5毫克、10.5毫克、10.5毫克、10.5毫克、10.5毫克、10.5毫克因為芹菜是壹種高纖維食物，通過腸道消化產生壹種精華或腸道脂肪的物質。這種物質是抗氧化劑。濃度高時，可抑制腸道細菌產生的致癌物，加快糞便在腸道內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸。所以經常吃芹菜可以預防結腸癌。此外，芹菜中含有芹菜素，具有降壓作用，對早期高血壓患者有壹定療效。