第壹步:準備適量的鮮紅辣椒(紅辣椒，長辣味的最好)。根據壇子的大小，壇子裏要裝更多的辣椒。我們以兩公斤辣椒為例。
用清水將辣椒清洗幹凈，然後放在陰涼的地方晾幹水分(註意不要暴曬)
第二步:將幹辣椒去蒂，用刀切成段，然後放入料理機中打碎(或用刀剁碎)。
然後用刀將200克姜和200克蒜剁碎(或用料理機打碎)，然後放入辣椒鍋中，加入適量的食用油、糖、高度白酒和醬油，再用筷子攪拌均勻。腌制的辣椒醬簡單方便，第二天就可以食用。
切辣椒壹定要選玻璃罐，不能選塑料瓶。玻璃缸用開水消毒，晾幹，然後把剁碎的辣椒放進去。如果想長期保存，可以加壹點熟茶油或者菜籽油。如果能快速食用，密封後放在陰涼的地方(或者放在冰箱裏)。