加澱粉的目的是為了讓攤出的蛋皮不容易破，水澱粉沒有精確的量大概加壹點就好。
要放澱粉，加入適量的澱粉，可以增加蛋皮的韌性，在煎蛋餃的時候也不容易出現破皮的情況，對於壹般的新手也能夠很好的掌握。做蛋餃肉餡材料的時候，調味品不需要放太多，最好是使用不沾的平底鍋。
此外在煎蛋皮的時候壹定要用大火，蒸完之後稍微晾涼壹下再切會更好切。
煎蛋皮註意事項：
定型後在鍋邊輕輕的淋少許的油，用手揭開蛋液的邊緣迅速翻面，開火稍微定下形狀即可拿出，壹定不能上顏色，不然在卷別的菜的時候就不金黃了。這樣壹個薄如蟬翼的蛋皮就算是吊好了。
煎蛋皮要冷鍋上火燒熱，冒青煙時加適量的油潤下鍋保證壹會攤的時候不沾鍋，然後將油倒出關小火，倒入適量蛋液，拿起鍋轉圈使蛋液均勻的沾在鍋的表面薄薄壹層，等蛋液全部均勻的沾在鍋底後開下火使雞蛋定型。