將魚斜切成薄皮；
在魚片中加入鹽、料酒、玉米粉和蛋清，
抓拌均勻腌制；
鍋燒熱，放入適量的油，將剩下的魚塊和調料放入鍋中炸熟，然後翻面；
兩面都煎。先煮點料酒。
然後倒入適量的開水；
蓋上鍋蓋燉五到八分鐘，直到煮成濃稠的白色湯汁；
將魚湯過濾去雜質；
加入鹽和胡椒粉調味；
同時，拿另壹個鍋，
燒開水，加入適量的鹽，把準備好的面條放進去；
面對面煮至八成熟，取出放入碗中；
將魚片放入煮好的魚湯中；
當魚片煮至發白時，撈出放在面條上，再加入壹些切碎的香菜和胡蘿蔔片，加入適量的高湯；
這樣壹份美味的“蔡魚湯面”就完成了；