秘方——鮮厚海鰻1條(重約2000g)，鹽100g，蔥姜5g，酒10g。
方法壹:將鱔魚去除鱔魚唾液，洗凈，從後至尾切開，去除內臟和血筋，用幹凈的幹布擦去血水。然後用鹽擦魚讓它吸鹽，放在容器裏兩三個小時。
2.取出腌制好的鱔魚，用竹片將鱔魚體橫鋪，掛在陰涼通風處晾幹(避免陽光暴曬)7天左右，直至肉質緊實堅硬。
3.吃的時候，先切壹塊風幹的鮮魚，放入容器中，加入蔥、姜、酒，籠蒸，切絲，即可食用。還可以把鱔魚貓頭鷹切成小塊，和煮熟的五花肉壹起煮，做出美味的“貓頭鷹燒烤”。
特點——顏色白，幹鮮，鮮鹹。
-小貼士-①鰻魚身上的粘液壹定要用溫鹽水洗幹凈。粘液如果不洗成菜，會有腥味。②鱔魚開膛掏膛後不能用水洗，否則會影響魚的鮮味。(3)腌制時要適量用鹽，鹽少鮮味不足，鹽多影響鮮味。