西蘭花變黃並不影響西蘭花的食用。只要把西蘭花放在熱水裏煮，就會發現西蘭花的黃色壹點點消散，變成了壹點點綠色，說明對西蘭花進行適當的處理，可以最大程度的保留壹些營養成分，使西蘭花的營養得到最大程度的保存，被人體吸收。
擴展數據:
註意事項:
西葫蘆:西蘭花含有豐富的維生素C，遇到西葫蘆中含有的維生素C分解酶，會影響人體對維生素C的吸收，降低西蘭花的營養價值。
牛奶:喝完牛奶馬上吃西蘭花會影響鈣的吸收，兩種食物壹起吃會降低營養價值。
動物肝臟:如豬肝、雞肝，西蘭花含有豐富的膳食纖維，會與動物肝臟中的銅、鐵、鋅等元素結合形成不易消化的物質，從而影響人體的吸收。
人民網-西蘭花有7大保健功能，揭秘西蘭花禁忌。
人民網-吃西蘭花要註意什麽？西蘭花有哪些搭配禁忌？