茭白是指生長在水中的竹筍，質地潔白、嫩滑，口感松脆。其特點是口感鮮嫩，汁液豐富，烹調後能保持壹定的脆度，適用於炒菜、涼拌等烹調方法。口感清爽，質地滑爽，能保留竹筍的原味。
閩楠竹筍是指長在地裏的竹筍，呈黃色或淡黃色，質地比較堅實。竹筍的特點是口感略硬，纖維豐富，適合燉湯、煮粥等烹飪方式。它的質地比較紮實，有嚼勁，煮後口感更飽滿。
所以毛竹和毛竹各有特點，沒有絕對的好壞之分。選擇哪種竹筍味道更好，可以根據個人喜好和烹飪需要來決定。如果喜歡口感脆滑的竹筍，可以選擇茭白；如果喜歡口感略硬、飽滿的竹筍，可以選擇南筍。此外，可以根據不同菜品和口味需求，選擇使用不同品種的竹筍，豐富口味體驗。
需要註意的是，竹筍和茭白都需要徹底清洗、煮熟後再食用，以保證食品安全。