第壹步，系統學習如何用豬骨、雞架、中草藥等食材熬制鹵水。這裏重點掌握鹵水成分、熬煮時間、溫度、調味等知識。
2.原材料處理
第二步，主要是系統學習各種原料的處理、脫腥、腌制的方法。
3.第三步制作糖色，主要學習如何用調和油、清水、黃糖、白糖等配料制作糖色。
4.制作辣椒油第四步，主制學習如何用辣椒粉、白芝麻、蔥白、姜片等配料制作辣椒油。
5.腌制原料第五步，學習如何用鹵水腌制各種原料。這裏重點講鹵制時間、溫度控制、上色的知識。
6.鹵水保存第六步，系統學習如何用科學的方法保存鹵水，延長其保存時間。
7:拌菜第七步，主系統學習如何將腌制好的菜裝盤拌好。在這裏，我們重點講解切、調味、上色、拌菜的知識。