吊龍肉是粵語俗語。吊龍是牛身上脂肪最少的部位。它的肉質鮮嫩滑嫩，更加精致，具有獨特的嚼勁。
吊龍可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴是吊龍下面的壹小部分肉，之所以叫吊龍伴，是因為帶點肥肉比吊龍更順滑好吃，但也是嚼的無渣。在吊龍同伴的背後和盆骨的縫隙裏也能挑出兩根“龍蝦須”。
牛的不同部位都有雪花牛肉。雪花牛肉多以分布密度、形狀、肉質進行分級，但行業內沒有明確的標準。常見的“肥牛”也可以算是壹種，選眼肉、上腦、外脊就更好了。雪花牛肉清香鮮嫩，是壹種中西皆宜的高檔牛肉。
雪花牛肉的外觀:
雪花牛肉是指肌肉纖維間脂肪沈積形成的紅白大理石花紋明顯的牛肉。在國內外也被稱為大理石牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸。隨著牛肉中脂肪含量的增加，膽固醇含量降低，其營養價值遠高於普通牛肉。