二斤牛腱子肉清洗幹凈以後，切成5大塊，放入水中，加入適量的花椒，壹勺料酒，開大火焯肉，焯去血沫。焯好的牛肉放入冷水中清洗備用。
準備壹個沙袋，放入甘草3片、桂皮壹片、八角3個、草果2個、香葉4～6片、花椒適量、小茴香壹小把。
起鍋放水（要淹沒牛肉的水涼，先不放牛肉），放入香料包、適量冰糖、壹勺料酒、三勺生抽、壹勺老抽、適量的幹辣椒、小香蔥、姜片！適量的鹽（鹵汁要偏鹹壹點，鹵出來的牛肉才會有味道，所以多放壹些鹽），開大火燒開，然後放入牛肉，中火煮20分鐘然後轉小火煮30分鐘。
撈出牛肉，放在盤中自然風幹2～3小時。
然後繼續放入之前的鹵汁鍋中，小火悶煮壹個小時。
關火，浸泡12小時即可！