配料:澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
(1)先把肉洗幹凈，然後切成小塊，長約3cm，寬約2cm。不要切得太大，肉串不會烤好。
(2)將羊肉串放入較大的盆中，加入雞蛋(全生)和適量料酒、澱粉、醬油拌勻。
(3)羊肉串上色拌勻後，加入適量五香面、鹽、雞精、孜然面拌勻。
(4)最後撒幾滴香油，腌制30-50分鐘。
2.方法二:
材料:瘦肉500g(腿肉最好)、精鹽15g、胡椒粉5g、芝麻50g、茴香3g、孜然5g、花椒粉5g、面粉15g、味精少許、辣椒粉少許。
步驟:
(1)瘦肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入盆中。
(2)依次加入精鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、香精，揉勻，腌制兩小時以上。
(3)用手在竹簽上夾上裹著濃稠糊狀調料的小肉片(每串可穿8-10片)。
(4)將羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒烤至兩面熟至油狀(喜歡吃辣的朋友可以撒壹點辣椒粉)。