佐料
青椒6長茄子1蒜5-6瓣姜4片蔥1段郫縣豆瓣2湯匙幹澱粉適量水澱粉適量糖適量醋適量鹽適量雞精適量水1碗。
虎皮椒燒茄子的步驟
1.？茄子切條，用幹澱粉拌勻(澱粉不要太多)，1辣椒切3段(根據辣椒粉長短)，蒜、姜、蔥切小塊，用水和澱粉拌勻備用。
2.？往鍋裏多倒些油。筷子在油鍋裏發泡後，放入番茄條。
3.？中火或小火，將番茄條煎至變軟，然後放盤控油至幹。
4.？放入花椒，炸至花椒表面變白，即可上桌，控油至幹。
5.？炒番茄條和青椒。
6.？把多余的油倒掉，鍋裏留食用油，先放蒜、蔥、姜，再放郫縣豆瓣炒香，再放壹小碗水。
7.？水來了，加入鹽、雞精、醋(根據自己口味)，攪拌均勻，然後倒入水澱粉。汁粘稠時，倒入炒好的番茄條和青椒。
8.？翻炒均勻即可食用。
9.？酸甜虎皮椒煮的茄子就完成了。