1.準備4斤扁梅豆，有些地區也叫豬耳朵豆。因為長得像豬耳朵，所以腌制時壹定要選擇最嫩的沒有籽的扁梅豆，把兩端的硬結去掉，清洗幹凈。
2.把鍋裏的水燒開。水燒開後，加入壹勺鹽，將洗凈的扁梅豆放入鍋中，焯水1分鐘。顏色變成翠綠色，就可以出鍋了。
3.將焯水後的扁豆放入籃子中均勻攤開，擦幹表面的水。
4.鍋中加入1.800毫升水，加入4片香葉、3克花椒、50克鹽和30克冰糖，將水煮沸5分鐘，然後加入400克醬油和1.000克白醋。大火燒開後，關火，讓其自然冷卻。
5、豆子晾幹表面水分後會變軟，放在密封的罐子裏。
6.大蒜100克切片，姜50克切片，小米辣用小刀掰壹把，壹起放在壇子裏，倒入涼汁。